Hôtellerie-restauration : le nombre de défaillances ne cesse d’augmenter
Selon le GHR, reprenant les données du cabinet Altares, le nombre de défaillances d’entreprises dans le secteur HCR a augmenté de 62,6% entre 2022 et 2024.
À la fin du premier semestre 2025, le secteur a enregistré 4 773 défaillances supplémentaires, soit une hausse de 10% par rapport à la même période en 2024 (données Altares). La situation semble particulièrement préoccupante pour la restauration traditionnelle, qui a connu une augmentation de plus de 20% des défaillances par rapport au deuxième trimestre 2024.
La restauration en péril
La dégradation des performances financières des entreprises du secteur HCR peut être attribuée à plusieurs facteurs, relate un communiqué du Groupement des hôtelleries & restaurations de France (GHR). D’abord, un ralentissement global de l’activité, notamment dans la restauration. Ce phénomène s’est accompagné d’une hausse significative des charges d’exploitation, dues en partie à la hausse des prix des matières premières (+20%), des coûts énergétiques et des salaires.
En 2024, l’augmentation du chiffre d’affaires du secteur, estimée à 1%, résulte principalement de la hausse des prix pratiqués, et non d’une réelle augmentation de la consommation. Cette inflation des charges d’exploitation a eu un impact direct sur la rentabilité des entreprises. Selon l’Observatoire Fiducial, le résultat moyen d’un restaurant est passé de 11% en 2023 à seulement 3% en 2024 par rapport à son chiffre d’affaires.
Difficultés pour rembourser
Dans ce contexte, de nombreuses entreprises peinent à rembourser leurs dettes, y compris les Prêts garantis par l’Etat (PGE). Les défauts de trésorerie sont désormais fréquents, souligne le GHR.
Le manque d’accès au crédit est une autre conséquence directe de la crise. Selon la Banque de France, seulement 4 hôtels sur 10 et 3 restaurants sur 10 peuvent bénéficier d’un refinancement.
Légiférer sur les titres-restaurants ?
« Cela fait plus de deux ans que je tire la sirène d’alarme et alerte les gouvernements successifs sur la très grande fragilité de la restauration française », déclare Catherine Quérard, présidente du GHR.
Celle-ci pointe du doigt la politique gouvernementale. Notamment la décision de la ministre de la Consommation de pérenniser l’usage « tout alimentaire » des titres-restaurant. Selon elle, cette mesure a déjà coûté plus d’un milliard et demi d’euros à la restauration et aggrave davantage la situation financière des entreprises du secteur. Le GHR appelle ainsi à une réforme rapide de la législation sur les titres-restaurant afin de soutenir la restauration traditionnelle.
