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« « 19 heures. Nous avons rendez-vous au Switchback Grille, à Springdale. La carte regorge de viandes fabuleuses. Je commande, avec d’autres, un plat de travers de porcs. Quel plat ! Lorsqu’il arrive, des dizaines de morceaux, autour de leurs os, sont disposés les uns sur les autres. La tour fait plus de 30 cm de haut, surmontée de beignets d’oignons, et copieusement arrosée de sauce barbecue. Regards inquiets. Rires. Nous avions goûté au

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