Olivier Roellinger
Vice-président de Relais & Châteaux
BIOGRAPHIE
Olivier Roellinger est né le 14 septembre 1955, à Cancale, en Bretagne.
Marié à Jane Roellinger, il est père de deux enfants : Mathilde et Hugo.
FORMATION
Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de cuisinier.
ETAPES DE CARRIÈRE
1982-2008 : propriétaire et gérant du restaurant « la Maison de Bricourt », à Cancale.
Depuis 2009 : vice-président de Relais & Châteaux.
RÉALISATIONS
Olivier Roellinger est un entrepreneur, qui a entamé sa vie professionnelle comme chef cuisinier.
Après avoir obtenu son CAP de cuisinier, il s'installe dans la maison familiale de Cancale en 1982. Aux côtés de sa femme Jane, Olivier Roellinger transforme cette demeure baptisée « la Maison Bricourt » en table d’hôte, avec une cuisine basée sur un savant métissage des produits du terroir breton et d'épices. En 1984, il reçoit sa première étoile Michelin, et décroche sa deuxième en 1988.
Au fil des années, le restaurant s'agrandit et des chambres d'hôte s'ajoutent à la table.
En 1990, le couple Roellinger devient membre de l’association des Relais & Châteaux. Quatre années plus tard, Olivier Roellinger est nommé « cuisinier de l'année » avant de devenir le premier chef breton à obtenir une troisième étoile, en 2006.
En 2008, il décide de fermer définitivement son restaurant les Maisons de Bricourt, renonçant ainsi à ces distinctions et dédiant l'essentiel de son temps à sa passion pour les épices. Ainsi, il ouvre des entrepôts « Épices-Roellinger » à Cancale, Saint-Malo et Paris et un site dédié aux épices.
L'année suivante, il devient le vice-président de l’association des Relais & Châteaux.
Ouvrages :
Olivier Roellinger est l’auteur de :
« La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie » (Bayard 2008)
« Voyage aux Pays des Merveilles » (Imagine & Co Editions 2010), ouvrage écrit avec Christian et Vincent Lejalé.
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