La crise frappe d'abord les hôtels indépendants et économiques

Entre 2009 et 2012, le Languedoc-Roussillon a été la région la plus frappée par ces fermetures (-18%), devant l'Auvergne (-7%) et la Lorraine (-5%). La Picardie, la Franche-Comté, le Limousin, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Rhône Alpes et la Haute-Normandie ont chacun perdu entre 4% et 5% de leurs hôtels.

A l'inverse, l'Alsace a enregistré une toute petite progression (+0,5%), tandis que Champagne-Ardenne et l'Île-de-France restaient stables. L'Aquitaine, les Pays de la Loire, la Corse et la Basse-Normandie reculent de moins de 2%.

Les plus touchés "sont les établissements indépendants ayant une offre de prix économique. Ils ont vieilli et n'attirent plus la clientèle", ce qui les rend vulnérables à la crise, commentent les auteurs de l'étude.

A l’inverse, en plein débat sur le devenir du taux de TVA réduit pour les restaurants, l'étude révèle que la France a connu un bond de son parc de cafés et restaurants de 10% entre 2009 et fin 2010, au cœur de la crise, soit une hausse de 18.275 établissements.