Très attendue par le monde de l’hôtellerie-restauration, la sélection 2026 du Guide Michelin a rendu son verdict. Cette année, 668 tables sont étoilées. 54 restaurants obtiennent une première étoile. Et pour 30 d’entre eux, c’est la première fois. Parmi les nouveaux étoilés, notons par exemple le Chalet Flachaire, à Abondance (Haute-Savoie), tenu par le chef Thomas Flachaire, avec ses intitulés volontairement énigmatiques. Les restaurateurs privilégiant le sourcing local sont nombreux : Maxime Szczepaniak (Mandibule), qui ne dépasse jamais les 20 kilomètres ; la cheffe Coline Faulquier, qui travaille en direct avec les pêcheurs du Vallon des Auffes à Marseille (Auffo) ou encore le chef Selim M’Nasri, à Nice, avec sa cuisine centrée sur les produits végétaux et marins de proximité (Épicentre). Au total, 553 restaurants avec une étoile sont recommandés par le célèbre guide.
Plus de 3 000 restaurants recommandés en 2026
Sept tables décrochent leur deuxième étoile Michelin : à Charolles, Frédéric Doucet et sa cuisine bourguignonne moderne en deux menus ; Valentin Loison (Bulle d’Osier) à Langres, qui avait obtenu sa première étoile l’année dernière ; Hakuba, un restaurant ouvert en 2024 au sein du Cheval Blanc et tenu par trois chefs (Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric) ; le chef MOF Philippe Mille à Reims (Arbane), lui aussi déjà distingué par une première étoile en 2025 ; Frédéric Lorimier à Paris (Virtus) ; le chef japonais Toshitaka Omiya à Paris (Alliance) et Rémi Chambard à Ville-d’Avray (Le Corot). Au total, 84 restaurants sont recommandés avec deux étoiles Michelin pour 2026. Enfin, un seul établissement décroche sa troisième étoile. Il s’agit des Morainières, à Jongieux (Savoie), tenu par Ingrid et Michaël Arnoult. Formé à l’école hôtelière de Montargis, Michaël Arnoult délivre une cuisine qui s’affirme "comme l’une des plus belles expressions gastronomiques de l’avant‑pays savoyard", explique Michelin. Passé par plusieurs cuisines prestigieuses comme les Flocons de Sel (Megève), il y a développé son goût pour la montagne qu’il met en assiette depuis 2005 en fonction des saisons et des producteurs rencontrés au fil des ans. Au total, 31 restaurants sont triplement étoilés par le Guide Michelin 2026.