Guide Michelin 2026 : 54 restaurants obtiennent leur première étoile
Le Guide Michelin a dévoilé sa sélection pour 2026. Au total, 668 tables sont distinguées. 54 décrochent leur première étoile.
Très attendue par le monde de l’hôtellerie-restauration, la sélection 2026 du Guide Michelin a rendu son verdict. Cette année, 668 tables sont étoilées. 54 restaurants obtiennent une première étoile. Et pour 30 d’entre eux, c’est la première fois.
Parmi les nouveaux étoilés, notons par exemple le Chalet Flachaire, à Abondance (Haute-Savoie), tenu par le chef Thomas Flachaire, avec ses intitulés volontairement énigmatiques. Les restaurateurs privilégiant le sourcing local sont nombreux : Maxime Szczepaniak (Mandibule), qui ne dépasse jamais les 20 kilomètres ; la cheffe Coline Faulquier, qui travaille en direct avec les pêcheurs du Vallon des Auffes à Marseille (Auffo) ou encore le chef Selim M’Nasri, à Nice, avec sa cuisine centrée sur les produits végétaux et marins de proximité (Épicentre). Au total, 553 restaurants avec une étoile sont recommandés par le célèbre guide.
Plus de 3 000 restaurants recommandés en 2026
Sept tables décrochent leur deuxième étoile Michelin : à Charolles, Frédéric Doucet et sa cuisine bourguignonne moderne en deux menus ; Valentin Loison (Bulle d’Osier) à Langres, qui avait obtenu sa première étoile l’année dernière ; Hakuba, un restaurant ouvert en 2024 au sein du Cheval Blanc et tenu par trois chefs (Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric) ; le chef MOF Philippe Mille à Reims (Arbane), lui aussi déjà distingué par une première étoile en 2025 ; Frédéric Lorimier à Paris (Virtus) ; le chef japonais Toshitaka Omiya à Paris (Alliance) et Rémi Chambard à Ville-d’Avray (Le Corot). Au total, 84 restaurants sont recommandés avec deux étoiles Michelin pour 2026.
Enfin, un seul établissement décroche sa troisième étoile. Il s’agit des Morainières, à Jongieux (Savoie), tenu par Ingrid et Michaël Arnoult. Formé à l’école hôtelière de Montargis, Michaël Arnoult délivre une cuisine qui s’affirme « comme l’une des plus belles expressions gastronomiques de l’avant‑pays savoyard », explique Michelin. Passé par plusieurs cuisines prestigieuses comme les Flocons de Sel (Megève), il y a développé son goût pour la montagne qu’il met en assiette depuis 2005 en fonction des saisons et des producteurs rencontrés au fil des ans. Au total, 31 restaurants sont triplement étoilés par le Guide Michelin 2026.
50 000 exemplaires vendus
À noter : quatorze nouvelles maisons* sont distinguées pour leur contribution à « dessiner les contours d’une nouvelle approche de la gastronomie ». Sélection des produits, saisonnalités, relations avec les producteurs… « ces restaurants laissent entrevoir une autre manière de cuisiner et de penser la restauration », assure le célèbre guide.
Dans son édition 2026, le Guide Michelin France & Monaco recommande plus de 3 000 restaurants. Le guide rouge est vendu, chaque année, à environ 50 000 exemplaires.
*Mandibule, la Table de Christophe Hay et Loïs Bée, Ressources, NYD – 48° Nord, Origines, CIBO, Chez Jeannette, Le Jour du Poisson, Bulle d’Osier, Datil, La Borie, Rolland, GAIA – Manoir de la Mortière, Maltacina.
