Le guide Michelin a décerné, lundi 31 mars à Metz, 68 nouvelles étoiles à des restaurants français. La promotion 2025 compte 57 premières étoiles, neuf deux étoiles et deux maisons triplement étoilées. 10 étoiles vertes ont également été attribuées à des restaurants servant de "rôle-modèle" en matière de gastronomie éco-responsable à travers le France.
Les deux tables récompensées d’une troisième étoile cette année sont celles d’Hugo Roellinger, à Saint-Méloire-des-Ondes, en Bretagne (Le Coquillage), et de Christopher Coutanceau, à La Rochelle. Ce dernier avait perdu sa troisième étoile il y a deux ans. « C’est le Graal ! », s’est-il réjoui hier. C’est Valentina Giaccobe qui a obtenu le prix de « Jeune chef de l’année ». Son restaurant lillois, le Ginko obtient quant à lui sa première étoile.
Deux anciennes figures de Top Chef, Adrien Cachot (Vaisseau) et Sarah Mainguy (Freia) remportent une première étoile. Leur mentor, le très médiatique Philippe Etchebest, remporte quant à lui une seconde étoile pour son restaurant Maison Nouvelle, à Bordeaux. Au total, la sélection du guide Michelin recommande désormais 654 tables étoilées - 31 trois étoiles, 81 deux étoiles et 542 une étoile - réparties à travers toute la France.
Le palmarès Michelin pour 2025
Trois étoiles
- Hugo Roellinger au Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes (Ille-et-Vilaine)
- Christopher Coutanceau pour son restaurant éponyme, La Rochelle (Charente-Maritime)
Deux étoiles
- Philippe Etchebest à Maison Nouvelle, Bordeaux (Gironde)
- Guillaume Roget à Ekaitza, Ciboure (Pyrénées-Atlantiques)
- Diego Delbecq et Camille Pailleau à Rozó, Marcq-en-Baroeul (Nord)
- Fanny Rey et Jonathan Wahid à L'Auberge de Saint-Rémy, Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône)
- Bertrand Noeureuil à L'Observatoire du Gabriel, Bordeaux (Gironde)
- Tomoyuki Yoshinaga à Sushi Yoshinaga, Paris (2e)
- Shinichi Sato à Blanc, Paris (16e)
- Yasunari Okazaki à L'Abysse Monte-Carlo, Monaco
- Thomas Prod'homme à Baumanière 1850 - Le Strato, Courchevel (Savoie)
Une étoile
Île-de-France : 9 tables, dont 8 à Paris comme Vaisseau d'Adrien Cachot et Aldehyde de Youssef Marzouk.
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 9 tables, dont Etude de Keisuke Yamagishi à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) et La Palme d'Or de Jean Imbert à Cannes (Alpes-Maritimes).
Auvergne-Rhône-Alpes : 9 tables, dont Ombellule de Tabata et Ludovic Mey à Lyon.
Grand-Est : 7 tables, dont Bulle d'Osier de Laurent Petit à Langres (Haute-Marne) et Le Millénaire de Benjamin Andreux à Reims.
Sud-Ouest : 11 tables, dont La Table d'Aurélien Largeau à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) et l'établissement de Kevin de Porre Fario à Céret (Pyrénées-Orientales).
La Corse compte deux nouvelles étoiles, dont Le Charlie (Porticcio) de Richard Toix, tout comme la Bretagne avec Nuance de Jules Rolland (Plomeur), les Hauts-de France avec Ginko de Valentina Giacobbe (Lille), les Pays de la Loire avec Freia de Sarah Mainguy (Nantes) et la Normandie avec Symbiose de Charles-Antoine Jouxtel (Cabourg).
