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Escapades gourmandes dans l’Hexagone

Découvrir la France par ses bonnes tables, c’est le rêve de tout gastronome, gourmet ou simplement gourmand… Tour d’horizon des régions françaises les plus alléchantes.

PAPILLES EN FÊTE EN BOURGOGNE

Région d’excellence gastronomique, la Bourgogne se déguste sans retenue. Le vin est son ambassadeur le plus célèbre avec plus de 115 appellations et des cépages variés (pinot noir, chardonnay et gamay). Pour savourer ces nectars, rien ne vaut une cuisine enracinée dans ses traditions, respectueuse de la finesse : truite, carpe, sandre, volaille de Bresse, boeuf charolais, escargots, plateau de fromages (27 variétés). La région compte trois restaurants 3 étoiles au guide Michelin : Maison Lameloise à Chagny (71), La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) et le Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21).

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SOLEIL DE PROVENCE-CÔTE D’AZUR

Légumes et ail, ici la cuisine est à l’image de la région : ensoleillée, colorée, pleine de senteurs. Championne de la bouillabaisse, des calissons, de la soupe au pistou, de la ratatouille et de la tapenade, elle puise aussi son inspiration dans les montagnes : tomme, pâtés, oreilles d’âne, ravioles, bleu des hauts pâturages et fromage du Queyras. Si en Provence-Côte d’Azur le Pastis est le roi de l’apéritif, tous ces plats se marieront avec un bandol, un baux-de-provence ou un côtes-de-provence. Un festival de saveurs que l’on retrouve chez Gérald Passédat au Petit Nice à Marseille ou au Louis XV-Alain Ducasse à Monaco.

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BOUCHONS ET ÉTOILES EN RHÔNE-ALPES

Considérée comme la capitale de la gastronomie, Lyon est au coeur d’une région aux multiples terroirs, auxquels elle rend hommage au travers de ses bouchons et les restaurants de Paul Bocuse et Nicolas Le Bec. Mais la gastronomie ici ne se limite pas à la cuisine lyonnaise, c’est aussi la Dombes, dans l’Ain, avec ses grenouilles et ses poissons, la Savoie et ses fromages, du Beaufort à la Tomme en passant par le Reblochon et l’Emmenthal, ou l’Ardèche et ses marrons. C’est enfin une terre généreuse, où la vigne a su trouver de bons sols pour les côtes-du-rhône, côte-rôtie, saint-joseph et clairette-de-die. Sans oublier les vins de Savoie, la roussette et le beaujolais. Rendez-vous chez Pic, Georges Blanc ou Troisgros pour un moment inoubliable…

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TERROIR ET FINES BOUCHES EN AQUITAINE

Le Périgord évoque avec le plus d’éclat les richesses de ce terroir. C’est le berceau des truffes et du foie gras, mais aussi de la sauce Périgueux, du lièvre à la royale, de l’omelette aux cèpes et du tournedos Rossini. Les Landes lui répondent, arrosées d’Armagnac avec magrets, salmis de palombes, tourtières et viandes de Chalosse. Bordeaux conclut avec son agneau de Pauillac, son boeuf de Bazas, ses huîtres d’Arcachon, ses cannelés, ses lamproies et ses vins. Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains (40), et les Loges de l’Aubergade de Michel Trama, à Puymirol (47), sont les grandes adresses gastronomiques du cru.

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GASTRONOMIE CAPITALE À PARIS

La Ville lumière a peu de spécialités à part les champignons de… Paris, les bries, de Meaux et de Melun, les macarons ou les opéras. Les grands restaurants ont donc investi la capitale pour attirer une clientèle internationale amatrice de produits régionaux. On y trouve le plus grand nombre d’adresses gastronomiques du pays au mètre carré, avec pas moins de dix restaurants trois étoiles au guide Michelin, dont Guy Savoy et Alain Ducasse. Les palaces ont aussi leur grande table : le Meurice, le Plaza Athénée, le Bristol. D’autres jouent l’inventivité tels Alain Passard, à l’Arpège, et Pierre Gagnaire, avec leur cuisine « légumière ».

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